Csokis piték

Amikor január végefelé meghallottam, hogy a kakaóbabnak felment a világpiaci ára - megállt bennem az ütő. Rohantam a konyhaszekrényemhez,  hogy megnézzem, meddig elég a tartalék. Sajnos gyakorlatilag semeddig sem. Egy-két adag csokissüti vagy brownie, és oda is a felhalmozott készlet. Ezért ezúton is üzenem  Elefántcsontpart jelenlegi elnökének, Alassane Ouattara-nak, hogy meglehetősen kegyetlen módját választotta a régi elnök gazdaságból való kigolyózásának. Már hogy számomra kegyetlen. Még hogy betiltani a kakaóexportot!

De addig is, amíg hozzájutni a csokihoz kipróbáltam egy-két csokis pitét a Csokoládés finomságok aranykönyvéből. Ki tudja, meddig süthetek ilyeneket...

És előtte néhány szó a könyvről. Bár még csak egy pár receptet próbáltam ki, eddig úgy tűnik, hogy a színes-szagos-szélesvásznú képek nincsenek összhangban a receptekkel. Az előírt mennyiségből készítettem, az előírt módon, és a megfelelő méretű formában, de egyik sütemény sem akart sikeredni. Mondjuk, gyanakodhatnék a saját képességeimre is, de mivel már sütöttem néhány süteményt, már a receptnél gyanús, ha valami rosszul alakul.

A könyvben fellelhető receptet adom közre, ha időközben kidolgozom a saját verziómat, majd módosítok - vagy várom a javaslatokat, hogy miként kellene módosítani.

Az alábbi csokikrém nem a kapkodós fajtának való. Nekem egy majdnem kész csokikrémem bánja, hogy néhány percre a páromra bíztam a kevergetést. Gondolta, hogy minek itt ennyit állni a tűzhely mellett - adjunk rá kakaót! felkiáltással feltekerte a gázt, majd közölte, hogy szerinte kész, nem érti minek ezzel ennyit szöttyögni.
Miután visszanyertem az eszméletemet és találtam hat további tojást a hűtőben néhány köbméter gázzal és egy órával később befejeztem a süteményt.


Mandulás csokis pite
 Hozzávalók:
Tészta
220 g finomliszt
1 adag csokoládékrém
130 g mandula
100 g kristálycukor
190 g vaj
3 tojássárgája
120 g étcsoki
2,5 dl tejszín
50 g mandulaforgács
csipetnyi só

Csokoládékrém:
200 g étcsokoládé
5 dl tej
150 g kristálycukor
6 tojássárgája
1 teáskanál vaniliaeszencia

Bár a recept azt állítja, hogy ez a mennyiség egy 24 cm átmérőjű formához elegendő, nekem még két kisebb, 10 cm-es forma is kijött belőle. A krém viszont csak a nagy és egy kis formához volt elegendő. :(

A lisztből, őrölt mandulából és a csipet sóból (összekeverve) tésztát keverünk a puha vajjal és a tojások sárgájával. Ha egynemű tészát kapunk, hozzákeverjük az apró darabokra vágott csokit. ezzel is gyorsan összedolgozzuk, majd fóliába burkolva mehet a hűtőszekrénybe egy órára pihegni.
Amikor letelt a hűtési idő, enyhén belisztezett felületen kinyújtjuk a tésztát, villával megszurkáljuk és a formába helyezve kb. 45-55 perc alatt 180 C fokon addig sütjük, amíg teljesen szilárd lesz.

Egy apró megjegyzés: ebből a liszt-vaj-mandula mennyiségből nem lesz omlós tészta, de gyakorlatilag semmilyen tészta, mert túlságosan zsíros, nyújtani nem lehet. A mandula nem helyettesíti egy az egyben a lisztet, mert olajos magv. De ezzel mondjuk nem találtam fel a kereket. :)

A kisült-kihűlt tésztát megtöltjük a csokoládékrémmel, a tetejére keményre vert tejszínhabot teszünk, és megszórjuk pirított mandulaforgácsokkal.

Csokoládékrém:
Először felolvasztjuk a csokoládét gőz fölött, vízfürdőben.
A tejet felforraljuk 50 g cukorral, a tojássárgákat pedig habosra keverjük a maradék cukorral. A forró tejből kanalanként a tojáshoz merünk, hogy kiegyenlítsük a hőmérséklet-különbséget, majd állandó keverés mellett hozzáöntjük az összeset a tejhez. Lassan - ismétlem: lassan - takaréklángon folytonos keverés mellett, anélkül, hogy rántottát csinálnánk a tojásból besűrítjük a krémet. Amikor elég sűrű, kanalat jól bevonó masszát kapunk, levehetjük a tűzről, majd hozzáadjuk a vaniliaeszenciát, valamint az olvasztott csokoládét. Ha most lefedjük egy sütőpapírral, nem bőrösödik be. Mehet a hűtőbe.

Mandulás csokis pite

Mascarpones torta

Nincs mit tagadni, ez sem saját alkotás, viszont finom, ezért megosztom hát mindenkivel. A krémsajtból készült változat elérhető Stahl Judit honlapján.
Az eredeti recept egy sajttorta recept, de nekem nem volt otthon krémsajtom, ami megfelelt volna a célra, volt ellenberger mascarponem, ezért gondoltam, ezzel nem lövök nagyon mellé. A végeredmény sok "hmmm" és "ahaaaa" között fogyott el, még ha idegen receptekkel ékeskedem is.

A hozzávalók viszont fontosak, és ha már itt tartok, hadd osszak meg egy horrortörténetet, amikor céges érdekekre hivatkozva Camping sajtból kellett egy sajttortát elkészítenem. A recepttel nem lett volna gond, ha az nem megrendelésre készül, azzal a kitétellel, hogy "nézzük már meg, hogy hogyan lehet a Camping tömlős sajtot sajttorta készítésére felhasználni". De ez történt, és a híres szakács eladta a lelkét és ténylegesen leírta és a nevét adta a sós sajtkészítményből készült tortához. Én pedig megcsináltam. :(
Próbáltam ugyan először semleges ízű krémsajtra cserélni a receptben előírtat, aztán meg letagadni, hogy én vittem, amit vittem - de egyik sem használt.
Pedig olyan sokat dolgoztam vele.
Azért, hogy árnyaljam a rólam kialakult képet, vittem csokis sütit is, de nem tudom, hogy ez mennyit segített a reputációmon. 

Na, de elég is a szomorú emlékekből: lássuk hogyan készül a sokkal finomabb mascarpone-s torta.
Előljáróban csak annyit, hogy ez egy kétnapos móka - egyiken dolgozunk, hagyjuk pihenni éjszaka a sütit, aztán másnap pávázunk.

Mascarpone torta

Hozzávalók:
20-25 dkg teljes kiőrlésű és/vagy zabpelyes keksz (Győri Édes)
10 dkg vaj
50 dkg mascarpone
15 dkg cukor
1½ evőkanál finomliszt
1 vaníliarúd
1 citrom
1 dl tejföl
3 tojás

Az első lépés a sütialap készítése: késes darálóban összeaprítom a kekszet, majd hozzáadom az olvasztott vajat. A pépes masszát belesimítom egy 24 cm átmérőjű piteformába, és nagyjából 10 perc alatt összesütöm 165 fokon. Télvíz idején mehet ki a hidegbe, máskor viszont várunk türelemmel, hogy meghüljön. Érdemes előre elkészíteni.

A krémehez habosra keverem a hozzávalókat: a mascarpone-t, a tejfölt, a cukrot, a vanilia rúd belsejét és a citromhéjat, majd hozzáadom a lisztet is, végül pedig egyenként a tojásokat. A krémes masszát ráöntöm a kekszalapra, és visszaküldöm a sütőbe. Ezzel a krémmennyiséggel az én pitesütő formám csordulásig telik, ezért érdemes egy tepsiben sütni, hogy ne a sütőtérbe csöpögjön, ha csöpögnie kell.
Mivel a mascarpone valamelyest hígabb, mint a krémsajt, ezt érdemes kb. 60 percig sütni, amikor persze még mindig remegősnek tűnik a massza, de majd megoldja a szilárdulást a hátralévő sütőn kívüli idejében.

Ha meghűlt, mehet pihegni a hűtőbe egy éjszakára.

A végeredmény pedig valami ilyesmi lesz:

Mascarpone torta

Kényelmes ebéd

Néha ránk fér egy kényelmes, de azért finom ebéd - nemdebár? Általában nem vagyok nagy rajongója a rakott tésztáknak, főleg, ha olasz típusú tésztát "raknak", mert mire a tányéromra ér a pasta, addigra már minden az, csak nem al dente. A megoldás tehát, hogy sima mezei avagy pasta vulgarist készítünk. Azért is kapóra jött ez a tészta, mert a páromék 1,5 (érts másfél!!!) kg főtt füstölt szalonnát kaptak fejenként karácsonyra, és nem árulok el titkot, ha azt mondom, hogy ritkán eszünk meg záros határidőn belül ennyi szalonnát. Ebbe a tésztacsodába viszont jól jöttek a szalonnakockák, és öt-hat szeletnyivel kevesebb várja már a sorsát a hűtőnkben. A többi hozzávaló pedig gyakorlatilag mindig van otthon: fodros nagykocka, tojás, tejszín, tejföl, sajt.
Vacsorának sem utolsó, mert míg a sütőben összesülnek az ízek, kész a zuhany is. Salátával már csaknem ideális.

Rakott tejszínes nagykocka

Hozzávalók:
500 g fodros nagykocka
5-6 szelet kiadós bacon vagy főtt, füstölt szalonna felkockázva, kisütve
1 nagy pohár (450 g) tejföl
3 tojás
10 dkg reszelt sajt
só
bors
szerecsendió
fokhagyma

A tésztát sós vízben kifőzöm, de semmiképpen sem szabad túlfőzni, mert a sütőben még tovább puhul.
Amíg fő, felkockázom a szalonnát és kisütöm, a kifőtt tésztát pedig egyenesen a serpenyőbe irányítom, hogy összekeveredjen a füstölt szalonnával. Amikor kissé kihűlt, hozzákeverem a tejfölös keverékhez. (Nagyjából most érdemes előmelegíteni a sütőt alsó-felső sütésen 220 fokra - az enyém kb. 6-7 perc alatt felmelegszik.)
Ehhez felverem a tojásokat, sóval, borssal, szerecsendióval, aprított fokhagymával ízesítem, hozzákeverem a tejfölt, lereszelem a sajtot az apró lyukú reszelőn, és a felét hozzáadom a tejfölhöz. Ha van főzőtejszín-maradék, az is jöhet ide.
A munka dandárja megvolt - már csak össze kell keverni a serpenyőben, és ha alkalmas rá az edényünk, akkor mehet is a sütőbe, ha nem, akkor áttesszük egy hőálló sütőtálba, a tetejére szórjuk a sajtot és várjuk, amíg rápirul a sajt. Ennyi idő elég is, hogy a hozzávalók összesüljenek.

Tejfölös rakott tészta

Szilveszteri malacságok

Jobban mondva ez csak egy malacság, de nagyon finom. És elengedhetetlen a jövőévi szerencséhez, amit most sörkorcsolya (vagy borkorcsolya?) formájában tálaltam a köz meglehetős megelégedettségére.
Azt nem állíthatom, hogy könnyű kis harapnivaló, de eteti magát. A kalóriaértékét nem firtatnám, de gondolom, ezzel nem pont Szilveszter estéjén kell törődni. A fogyókúrák csak másnap kezdődnek, az alkoholt pedig valaminek föl kell szívnia.

A füstölt csülök főzőlevét a lencsefőzelékhez használom (csak hogy a szerencse mellé a gazdagság és szépség is garantálva legyen), a csülökből pedig kelttészta-tölteléket készítek - ami a ráérős szabadság-időszakba bőven belefér. Szépen, kényelmesen megdagasztom, kelni hagyom, megtöltöm, kelni hagyom, közben pedig csinálom a többi játszásomat. Mondjuk egy rendkívül finom csirkemáj krémet kéksajttal és aszalt sárgabarackkal. :) Ha már borkorcsolya....

Mustáros-hagymás csülkös buci

Hozzávalók:
1 kg füstölt csülök
1 nagy fej vöröshagyma
mustár
bors
só
kb 50-60 dkg fehérliszt - vagy amennyit fölvesz a tészta
2,5 dkg friss élesztő
1 kockacukor
kb 4 dl tej
kb 10-15 dkg főtt burgonya
1 felvert tojás

A csülköt előző nap érdemes megfőzni annyi vízben, amennyi ellepi, majd ugyanabban a vízben hagyjuk kihűlni. Másnap leszedem a bőrét, a húst pedig nagyon apróra felkockázom, felaprítom, hogy jó alaposan össze tudjam keverni a mustárral és a pirított hagymával. A hagymát durván felkockázom és megpirítom. A húshoz és a hagymához jó nagy adag mustárt keverek, majd megborsozom. Aztán ügyelek, hogy ne fogyjon el a töltelék kóstolgatás közben.
A burgonyát meghámozom és felkockázva felteszem főzni enyhén sós vízben. Amikor megfőtt, burgonyatörőn áttöröm, és hűlni hagyom.
Amíg a burgonya hűl, egy decinyi tejet meglangyosítok egy kockacukorral, vagy egy teáskanál cukorral és belemorzsolom az élesztőt. A tésztához mikróban meglangyosítom a lisztet és a közepébe mélyedést készítek, amibe beleöntöm a felfuttatott élesztőt. Ráhúzok egy kis lisztet, és hagyom tovább kelni.
Amikor megkelt, beleteszem az áttört burgonyát, sózom és kevés langyos tejjel laza tésztát gyúrok belőle. A burgonyától a tészta puhább lesz. Nem huzatos helyen letakarva pihenni hagyom - nagyjából fél óra alatt megkel a tészta.
Amikor megkelt, lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra kinyújtom. Én háromszögeket  vágtam a tésztából, azokat töltöttem meg - ahogy a képen látszik. De csinálhatunk belőle buktaformát is, ekkor négyszögletűre kell vágni a tészát, vagy kifliket, amihez két körlapot célszerű nyújtani, és azokat cikkekre vágni és tölteni.
A bucikat sütőlapra teszem és újra hagyom megkelni. Sütés előtt kb 10 perccel bemelegítem a sütőt180 fokra, majd a felvert tojással megkenem a bucikat. Pirosra sütöm és akár melegen, akár hidegen nagyon finom.
Nekem ebből a mennyiségből 20 darab buci lett.

Mutáros-csülkös kelt bucik