Farsangi rózsás muffinok

Tudom én, hogy a muffin kicsit már uncsi, de ebben - számomra - nem is az az áttörés, hanem a svájci habcsók vajkrém.
Miután felsültem az olasz habcsók vajkrémmel, valami számomra is megvalósíthatót kerestem. És hála az Internetnek, találtam olyat, amit az ilyen kezdők is sikerrel meg tudnak csinálni. Ez pedig a Swiss Meringe Butter Cream. :) Ehhez nem kell 120 fokot méregetni, meg vékony sugárban önteni a cukorszirupot - ezt csak amúgy tanyasiasan összekevergetjük (na, jó, gőz fölött), aztán hadd szóljon. Mehet a habzsákba díszbe vágni magát. Előtte lehet szinezni vagy vaniliázni, ahogy tetszik, vagy ahogy időnk engedi.

Ennek a konstrukciónak az alapja a szokásos muffin tészta (recept lentebb), amit most kakaóval kontrasztosabbá tettem a rózsaszín krémhez.

A vajkrém készítése pedig pofon egyszerű, nagyon jól formázható habzsákkal. És asszem elég mutatós is. Remélem sikere lesz holnap az oviban. :)

Muffin
Hozzávalók:

12,5 dkg vaj
15 dkg cukor
12 dkg liszt
3 dkg édesítetlen kakaópor
1 teáskanál sütőpor
2 tojás

A gyorsabb haladás érdekében én kicsit megolvasztom a vajat, hozzáadom a cukrot és a két tojást. Gyors keverés, majd jöhet hozzá a száraz szakasz: liszt, sütőpor és kakaópor. Ezzel is keverem-kavarom, és már mehet is a minimuffin-sütő formába. Ezeknek az apróságoknak nagyjából 15 perc süldögélés elég is kb. 175 fokon.

Svájci habcsók krém
Hozzávalók:

Ha nem ipari mennyiséget gyártunk, akkor ez a kis adag elegendő lehet 24 minimuffin díszítéséhez. Hát, túldíszíteni nem lehet vele, de ahogy a mellékelt ábra mutatja, azért elég rózsás lett a helyzet.
Szóval a kisadaghoz szükségünk van:
1 tojás fehérje
3 evőkanál cukor (én porcukrot használtam)
10 dkg vaj
csipet só
ételszínezék
esetleg vanilia aroma

A tojásfehérjét összekeverem a cukorral egy kisebb fém tálkában - ami majd pont passzolni fog a gőzölős edényem tetejére. Passzol, azaz a tálka alja nem lóg a vízbe. Egy-két ujjnyi vizet melegítek egy lábasban, majd cukros-tojásfehérjés keveréket tartalmazó fém tálkát a gőz fölé helyezem, és egy habverővel kissé felverem. Kézzel - ez még megy egy tojásnál. A habszerű képződmény lassan átmelegszik, és egész addig mókázunk a gőz fölött, amíg a cukor teljesen felolvad/feloldódik a gőz fölött. Na, most néhány tudós majd leszedi a fejem, mert nem tudom, hogy ezen a hőmérsékleten olvad-e a cukor valóban, vagy igazából csak feloldódik. De asszem én azon az órán hiányoztam, kérem. Lehet, hogy ez a hőmérséklet még alacsony ahhoz, hogy felolvadjon???
Ha idáig jutottunk a gondolkodásban, akkor beledugjuk két ujjunkat a tojásba, és megnézzük, hogy a cukor érezhető-e a masszában. Ha nem, és a tojás textúrája selymes, akkor gyakorlatilag az előjátékkal készen is vagyunk: elővesszük a habverőt, és lassú kezdettel, majd belegyorsítva kemény habot verünk a tojásfehérjéből. Ekkor még kicsit meleg a hab, de amint "csúcsokat vet", mehet bele a kis kockákra vágott, szobahőmérsékletű vaj.

Ettől a hab kicsit vissza fog folyósodni, de ez csak átmeneti állapot. További egy-két perces habverés után a hab igazi vajkrém formát ölt - és ekkor vagyunk kész az alappal.

Ezt már csak színezni, ízesíteni kell.

Rózsás muffinok

Születésnapi muffinok

Sajnos az ötlet nem saját, és ha nem nézem meg az eredeti képeket TücsökBogár lapján, akkor kisebb ájulást színlelek a rendkívüli ügyességemtől. De sajna ott vannak azok a gyönyörű pillangók. :( Mindenesetre első próbálkozásnak nem olyan vészes. A cukordíszek mérhetetlen sikert arattak - gondolom, ennek minden fogorvos örül.
Mindenesetre kicsit feldobták a muffinokat.

Annak, aki nem akar TücsökBogár lapjára menni az eredeti receptért, leírom, én hogyan csináltam. A bénázós részt kihagyom, mert az olasz habcsók vajkrém nem sikerült, de szerentim én általában be vagyok oltva tojásfehérjével való munkálkodás ellen. Szóval ehelyett egy mascarpone alapú krémet használtam, amivel könnyű dolgozni és nagyon finom is.

Muffinokból kétfélét csináltam: a hagyományos méretűt étcsoki darabokkal vidítottam föl, míg a kicsiket kakaóporral csokisítottam, és fehércsoki kockákat adtam hozzá. Ezeket könnyebb volt bekapkodni, és jól mutatott a fehér habsapka alatt.

Muffin

Hozzávalók:
30 dkg liszt
1 teáskanál  sütőpor
20 dkg puha vaj
25 dkg cukor
4 tojás

Felezés után az egyik adaghoz:
10 dkg étcsoki felkockázva
Kakaóshoz:
2 evőkanál keserű kakaópor (vagy hát ízlés szerint)
10 dkg fehércsoki felkockázva

Pillangók
Hozzávalók:
10 dkg étcsokoládé
1 db tojásfehérje
22,5 dkg porcukor
1 teáskanál citromlé
ételfesték - nekem málnapiros volt, nem tettem sokat, így lettek rózsaszínűek a pillangószárnyak
Kellene még 24 db csoki pasztilla, de én azok helyett csináltam cukorpöttyöket.
Apró dekor gyöngy - Oetkeréknek van ilyen.

Krém
Hozzávalók:
17,5 dkg cukor
40 ml víz (nekem ez sehogyan sem jött össze, ezért több vízzel csináltam)
3 db tojásfehérje
20 dkg vaj
25 dkg mascarpone
A krémmel mint ígértem nem dicsekszem. Az olasz habcsók vajkrémen még dolgoznom kell, ami viszont sikerült belőle, nem volt alkalmas arra, hogy krémként díszítse a muffinokat, de a mascarponehoz (kb. 25 dkg) adva finom lett és formázásra is alkalmas. Ez a mennyiség nagyon sok, ha csak a lepkék alá használnám, de díszítettem vele a kisebb muffinokat is.

És a pillangók:
A kis drágáimat egy esti családi csoportfoglalkozás keretében készítettük el egy-két nappal korábban. Én a csokikontúrokat csináltam, de szerencsére a párom beszállt a cukormáz-töltögetésbe, a legkisebb pedig részben maszatolt, részben cukorgyöngyöket szórt szét mindenfelé - jutott a virágokra, szivecskékre és a pillangókra is.

A pillangókészítés nagyon jól - és fázisokra bontva - le van írva a fenti linken - örök hála érte! Én csináltam csokiból testet és antennákat is.

A muffinokat a tett napján készítettem - a szokásos módon: a vajat, a tojást és a cukrot kikavartam, majd hozzáadtam a vaniliát és a sütőporral elkevert lisztet. Aztán kétfelé vettem, hozzáadtam a csokidarabokat illetve a kakaóport - értelem szerűen. :)
Az étcsokidarabosak a hagyományos muffinsütőbe kerültek és kb. 25 perc alatt készre sültek.
A kakaósok a minimuffin formába vándoroltak - nekem kb. 40 darab lett belőle és kb 10 perc alatt készülnek el 175 fokon.

Pillangós muffin

És a kis kakaós muffinok:

És az összhatás:

Nigella házi csokitortája

Már hogy Nigella receptje alapján - de a torta az ötéves lányomé. Kié másé???
Amikor meg akartam rendelni a tortát a szülinapjára, a párom körbekacagott. Dunába vizet?
Tovább tehát nem is kardoskodtam a tortarendeléssel, de azt még ki kellett találnom, hogy milyen legyen. A rendkívül rövid közvélemény-kutatás ugyanis (Milyen tortát szeretnél?) eredménye egyértelműen azt mutatta, hogy csakis csokissal rúghatok labdába. Én ugyan többet is kipróbáltam volna, de családi összefogás keretében rövid időn belül tortadömping állt elő és emiatt le kellett állítanom az édességgyártást.
Szerencsére a gyerekbuli jó ürügy volt arra, hogy egyet mégis legyártsak. Ennek viszont egyszerűnek kellett lennie.

A rövid netes kutatás után Nigella tortáját szavaztam meg magamnak, ami tényleg nem volt bonyolult, és mivel cukormáz díszeket amúgyis csináltam TücsökBogár után szabadon, megvolt a díszítés is.
Azt nem merem ideírni, hogy olyat csináltam, mint TücsökBogár, mert az enyém csupán "szárnypróbálgatás" volt - bár itt szó szerint értendő, az övé viszont egyszerűen gyönyörű -, de azért egy próbálkozást megért. A díszek viszont hihetetlenül népszerűek voltak, már megvan a megrendelés a farsangi bulira. :)

Csokitorta

Hozzávalók:
Tészta:
21 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
20 dkg porcukor
1 teáskanál vanilia
1,5 dl tejföl
17,5 dkg vaj
4 dkg cukrozatlan kakaópor
2 tojás

Krém:
20 dkg étcsokoládé
7,5 dkg vaj
1 evőkanál juharszirup
1 evőkanál méz
1,3 dl tejföl
25 dkg cukor

Ha elég nagy lenne a robotgépem késes betétű része, akkor még egyszerűbb lenne, de így is gyors volt. A késesbe beleszórtam, öntöttem minden hozzávalót a liszt, a sütőpor és a szódabikarbóna kivételéve (ezek már nem fértek) és gyorsan összekevertem, majd hozzáadtam a lisztet és egy 22 cm-es kapcsos tortaformába beleöntöttem a masszát. Érdemes egy kicsit a széle felé húzni a masszát, mert úgyis a közepe púposodik - bár ennél a tortánál még ez is belefér.
45 percig sütöttem 175 C fokon, majd kivettem, és hagytam a formában kihűlni.

Amíg hűlt, elkészítettem a krémet: gőz fölött felolvasztottam a csokit a vajjal, majd ezt is kicsit lehűtöttem. Ekkor jöhetett bele a juharszirup és a méz. A porcukrot beleöntöttem a késes robotgép-betétbe és néhány tekeréssel csomómentesítettem, majd hozzáöntöttem az olvasztott csokimasszát és a tejfölt. Ismét néhány tekerés - és kész.

A kihűlt tortát középen két lappá vágtam, és a csokikrém valamivel több, mint egyharmadát rákentem a lapra. A torta tetejét ráhelyezve már csak a tetejét és a szélét kellett a csokikrémmel bevonni. Ahogy Jamie mondaná: rusztikusan. Na, nekem ez megy, úgyhogy kész is volt a kócos csokitorta.

A tetejét cukorvirággal és cukorszivecskékkel díszítettem: