Csokis banántorta

Miért van az, hogy a gyerek akkor akar csak banánt enni, amikor az már megadta magát, én pedig a soros banánmentő akció keretében bedolgoztam valamilyen süteménybe? Van erre valami szabály, hogy amíg érett, sárga és egészséges-kinézetű, addig nem elég vonzó, és utána is legfeljebb a hiánya? Úgylátszik...

Tulajdonképpen örülnöm kéne, hogy legalább így, és ez mégiscsak gyümölcs, de azért nem áltatom magam, hogy akkor most egészségesen táplálkozik...
De nem is az egészségtudatos táplálkozás jegyében készült, hanem délutáni süteménynek - ami nagyon is jó a kávé mellé. Ez is nagyon egyszerű: keverem-kavarom, sütőformába öntöm és már csak várni kell, hogy kisüljön. A tetején egyszerű cukormáz, ami most éppen aszalt vörösáfonyával gazdagodott.

A receptet egy kedves angol (ex) kolléganőmtől kaptam e-mailben, így az eredete homályba vész. Szilveszter előtt készítettem el, a maradékot pedig elcsomagoltam a barátainknak, és mivel nagyon jó volt a fogadtatása, szívesen megosztom itt is.

Csokis banántorta
Hozzávalók:
7,5 dkg vaj
2,5 dl cukor
néhány evőkanálnyi tej - a turmixoláshoz
1 csipet só
1 csomag vaniliáscukor
2 tojás
2 banán
10 dkg étcsokoládé (felaprítva -vagy süthető csokipasztilla formájában)
2,5 dl liszt
1 teáskanál szódabikarbona
A mázhoz:
kb. 3 evőkanál porcukor
annyi narancslé, hogy sűrű masszát kapjunk

Az enyhén megolvasztott vajba - kihűlés után - belekeverem a cukrot, a sót és a vaniliáscukrot, majd a három tojás sárgáját. A banánhoz annyi tejet adok, hogy turmixolható legyen, majd hozzáadom a vajas masszához.
A liszthez hozzáadom a szódabikarbónát és a feldarabolt étcsokoládét, majd belekeverem fenti vajas keverékbe.
A tojásfehérjéket kemény habbá verem, óvatosan a masszához keverem, és a tésztát egy 20-24 cm-es tortaformába öntöm. Az alját ki szoktam bélelni sütőpapírral, így könnyű lesz kifordítani és áttenni egy tortatálra vagy tányérra.
A sütőt előmelegítem 175 C fokra és 30-35 percig sütöm - úgy, hogy a közepe még kicsit remegős lehet. 

Amikor teljesen kihűlt, elkészítem a cukormázat: a porcukrot annyi narancslével keverem el, hogy nagyon sűrű masszát kapjak - ezt a tortára önötöm, eligazgatom és megvárom, hogy megdermedjen.

Csokis banántorta

Narancsos máktorta

Na, jó, nem annyira narancsos, épp csak egy narancs leve és héja került bele, de azért az illata kiérződik. A recept sem saját - naná! ha már egyszer volt egy nagyszerű -, de mindenféle mákos recepteket ki kell próbálni, mert - főleg a születésnap/karácsony ünnepkör kicsúcsosodásakor - a mák is ipari méretekben tud fogyni. És nem csak az egyszerűsége nagyszerű ( :) ), hanem az is, hogy nincs benne liszt, így azok is fogyaszthatják, akik lisztérzékenyek.

Az eredeti receptet a Stahl magazin Téli édességek különszámában (2011/2012. tél) találtam, és épp csak egy pöttyet változtattam rajta. Persze az eredetit is megsütöttem néhányszor, de ez az utolsó verzió vívta ki a jogot, hogy megosztódjék (nem csupán) virtuálisan. A visszajelzések szerint jó volt, úgyhogy íme a recept:

Narancsos máktorta
Hozzávalók:
5 tojás
5 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
10 dkg méz
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 narancs leve
20 dkg darált mák
2 késhegynyi őrölt szegfűszeg
1 teáskanál őrölt fahéj
1 csipet só

A tetejére: narancsos joghurt máz
20 dkg porcukor
2-3 evőkanál natúr joghurt
2 narancs reszelt héja

Habosra kavarjuk az öt tojás sárgáját, a cukrot, a mézet a puha vajjal és a reszelt citrom és narancs héjjal valamint a narancs levével egy nagyobb tálban.

A száraz hozzávalókat: mák, csipet só és fűszerek - összekeverjük és lassan belekeverjük a tojásos masszába.

Az öt tojás fehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a mákás-tojásos tésztába.

Egy nagyjából 20 cm-es kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral és beleöntjük a formába a masszát, majd 175 C fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, amikor elkészült rácsra téve hűlni hagyjuk.

A mázhoz a porcukrot átszitáljuk és a joghurttal elkeverve sűrű cukormázat készítünk. Hozzáadjuk a narancsok reszelt héját és a tortára csurgatjuk.

Narancsos máktorta

Tejkaramellás keksz

A keksz nálunk is jóváhagyódott, de mindenekelőtt TücsökBogár konyhája érdemel köszönetet, ahol az eredeti recept (Tiramisus-csokicseppes keksz) található.

Az "és legközelebb mit süssek" obligát kérdésre mostanában többször érkezett az a válasz, hogy KARAMELLÁSAT!!! Nem tudom, hogy ez megfelel-e a kritériumnak, merthogy nem krémes-karamellás, de mivel van benne két csomag karamellás pudingpor és 20 dkg tejkaramella, megkockáztatom, hogy átmegy a szűrőn.

Igaz, hogy a karamellának csak töredéke maradt meg a kekszben tartósan, a többi kifolyt - de így éppen egy hercig kis ropogósra sült karamelltócsa folyománya lett a keksz, ami az esztétikai értékéből levonhat ugyan, de a lelkes nyammogásból ítélve az ízéből semmiképpen. Szépségdíjas ugyan nem lesz, de azért megosztom, hogy milyen az én keksz-verzióm:

Tejkaramellás keksz
Hozzávalók:
15 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
1 tojás
2 csomag/8 dkg karamellás főzhető pudingpor
20 dkg liszt
2 evőkanál étkezési keményítő
1 teáskanál sütőpor
20 dkg apró kockákra vágott tejkaramella

Az első három hozzávalót habosra keverem, majd a száraz hozzávalókat beledolgozom a masszába.

A végén hozzáadom a feldarabolt tejkaramellát, alaposan összekeverem, hogy mindenhova jusson, és sütőpapírral bélelt tepsibe halmozok kis kupacokat egy teáskanállal.

A tepsik mehetnek a 180 C fokra előmelegített sütőbe 12-15 percre.

Tejkaramellás keksz

Csokis-csilis kekszek - avagy chocolate chip cookies with Chili

Már régóta ingerenciám van megosztani ezt a receptet, de csak most volt időm előkeresni az eredeti linket - mert hát anélkül azért mégsem járja a közlés. Legalább olyankor, amikor biztosan tudom, hogy honnan is származik a recept. A link tehát:
Triple Chocolate Chip cookies with Chili

Az eredeti recepten alig-alig változtattam, szóval lehet az alapján is - bár én nagyon soknak találom a "töltelék chocolate chips" darabok mennyiségét - ezeket nemes egyszerűséggel nagyjából a felére redukáltam - így még marad kötőanyag is, és olvadós csoki is, úgyhogy teljes lehet a gasztrogyönyör.

A csilit persze nem mindenki szereti, de Joanne Harris óta legalább senki sem döbben meg - még ha fenntartásokkal fogadja is. Én nem vagyok nagy csokoládéevő, de ebből azért időnként magaméváteszek egy-egy kekszet, mert kimondottan élvezem az édes csokit a csípős fűszerekkel. Arról nem beszélve, hogy hány "ellenállót" láttam kéjesen hümmögve megtörni, amint sebesen tömi egyik sütit a másik után a szájába...

Ez a recept tehát biztos siker az ínyenceknél. Az egyszerűsége is imponáló, mivel nem haladja meg egy átlagos amerikai chocolate chips cookie összeállításának bonyolultságát: a száraz belevalókat bögrével kimérjük és egy tálban összekeverjük, a nem-száraz hozzávalókat (tojás és vaj) a cukorral habosra keverjük - a kettőt vegyítjük, majd hozzáadjuk a belevalókat (dió, csokik) - tepsibeadagoljuk és már mehet is a sütőbe.

Aztán (megintcsak) nincs más dolgunk, hogy a kihűlt sütiket jól záródó fémdobozba tegyük - már ha van erre időnk és torkos családunk/barátaink nem tüntetik el idő előtt.

Csilis csokis keksz
Hozzávalók: 
1 bögre szobahőmérsékletű vaj (ez nagyjából 20 dkg)
3/4 bögre barnacukor
3/4 bögre porcukor
2 nagy tojás
1 evőkanál vaniliakivonat
2 1/4 bögre fehérliszt
1/2 bögre kakaópor
1 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál só - én nagyszemű tengerisót használok, így még sódarabkákkal is lehet időnként találkozni a sütikben
1 evőkanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál cayenne bors
3/4 bögre süthető étcsoki korong
3/4 bögre süthető fehércsoki korong
1 bögre darabolt pekándió
1 teáskanál őrölt fahéj szóráshoz
1 teáskanál őrölt csili szóráshoz

A sütiket 190 C fokra előmelegített sütőben 9-11 percig kell sütni - tovább semmiképpen sem, mert csak kiszáradnak.

Ahogy föntebb tehát már kivonatoltam a módszert: a vajat, a cukrokat, a vaniliakivonatot és a tojásokat habosra keverem robotgéppel. Amíg a gép tüsténkedik helyettem: összekeverem a száraz hozzávalókat - kivéve az utolsó öt hozzávalót (csokik, pekándió, csili és fahéj), amik egy másik tálban adnak randevút egymásnak.
A habos tojásos masszához lapáttal belekeverem először a lisztkeveréket, majd a csokikat és a diót is.

Amikor összeállt a massza, teáskanál segítségével kis halmokat adagolok a sütőpapírral kibélelt tepsikbe és már mehetnek is az előmelegített sütőbe.

Ránézésre nehéz megkülönböztetni a "rendes" csokis sütitől, de mit számít???

Csilis csokis keksz - chocolate chips cookie with chili

Banánmentés

A mai sütimaraton során, amikor a narancsokat válogattam, a kezembe akard két szottyadt banán is. Egy darabig pakolgattam, de aztán arra jutottam, hogy két sütemény között ezt is fel tudom használni: méghozzá egy harmadik süteményhez. Banános csokis muffin készült belőle - ami azért is jó, mert muffin sokkal tovább puha marad a banántól. Már ha van esélye szegénynek, mert nálunk például már mutatóba is alig maradt.

És így készül, ha menteni akarjuk a menthetőt:

Banános-csokis muffin (12 db)
Hozzávalók: 
2 érett banán
5 dkg fehércsoki apróra vágva
1 tojás
15 dkg cukor
1 dl olaj
1 dl tej
15 dkg liszt
2 teáskanál sütőpor
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 teáskanál fahéj


A banánokat egy kancsóban összeturmixolom a folyékony hozzávalókkal: tojás, olaj, tej és porcukor. Egy másik tálban összekeverem a száraz hozzávalókat: liszt, sütőpor, kakaópor és a fahéj. A folyékony hozzávalókhoz hozzákeverem a száraz keveréket: majd a végén hozzáadom a feldarabolt fehércsokit is. Mivel nekem még így is elég folyékony volt, egyszerűen csak arányosan kiöntöztem a 12 muffinpapírba a tésztát és 180 fokra előmelegített sütőben kb 15 perc alatt megsütöttem. Mindenképpen tűpróbával érdemes a muffint ellenőrizni, mielőtt kivesszük.

Banános csokis muffin

Gyömbéres-fűszeres-csokissüti

Ahogy egyre beljebb járunk az őszben, és közeledik a tél - főleg, ha a hőmérséklet is ennek megfelelően alakul - egyre jobban vágyom a fűszeres ízekre. És persze illatokra, mert ilyenkor sütés után is sokáig érezni a gyömbért, a fahéjat és a szegfűszeget. Szakértő kóstolók szerint pedig jó kávéhoz, tehához. A fogyás ütemét tekintve nem lehetett nagyon rossz.

A recept persze megint megviccelt, amin már nem is tudom, miért lepődöm meg: a Csokoládés finomságok aranykönyvéből sütöttem, és már nem először futottam bele olyan receptbe, ami valahogy köszönőviszonyban sem volt a képpel és/vagy leírással. Szomorú. :( Azért közreadom, hogy miből mi lett. Azt a tésztát, ami a receptből sikeredett sehogyan sem lehetett nyújtani, de kanállal még menthető volt. Úgyhogy a saját verziómat közlöm.

Fűszeres csokis keksz
Hozzávalók:
23 dkg finomliszt
1 teáskanál őrölt gyömbér
1 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
2 evőkanál keserű kakaópor
12,5 dkg vaj
1 evőkanál frissen reszelt gyömbér
10 dkg barnacukor
1,25 dl méz
1 teáskanál szódabikarbóna
20 dkg étcsokoládé apróra vágva
5 dkg kristálycukor
csipet só

Előszöris a száraz hozzávalókat keverem össze: a lisztet, fűszereket, sót és a kakóport.

Egy másik edényben a puha vajat habosítom föl a gyömbérreszelékkel, majd amikor világos krém lesz belőle, hozzáadom a barnacukrot és a mézet is, majd ezekkel keverem tovább elektromos habverővel.

Ekkor feloldom a szódabikarbónát kb. két teáskanál forró vízben, fakanállal hozzákeverem a lisztes keverék felét a vajhoz, majd a szódabikarbónát, végül a lisztes keverék maradék részét.Most jöhet a felprított csokoládé is.

Az így kapott masszát beköltöztetem a hűtőbe (a recept szerint három órára), majd pihentetést követően teáskanállal sütőpapírral bélelt tepsire adagolom. Itt lehet cifrázni is: én golyókat formáztam, amit vizes kézzel/vizes pohártalppal lelapítottam, és a korongokat meghintettem kristálycukorral.

160 fokra előmelegített sütőben nagyjából 10-12 percig süledeznek az illatos kekszek. Amikor a szélük kissé megrepedezik - jöhetnek is ki, nehogy túlsüljenek. Ilyenkor még puhák a kekszek, könnyen törnek, célszerű megvárni, amíg kihűlnek, aztán átmenekíteni őket egy fémdobozba.

Gyömbéres csokis keksz

Narancsos csokicsoda

Ha már ősz és hideg - itt az ideje, hogy narancsos csokiillat lengje be a házat. Épp csak arra az esetre, ha a narancsos-fűszeres forraltbor elfogyna. Mondjuk.

Csokiimádóknak szinte kötelező, bár a narancs némileg megosztja a hívőket (ahogy egyéb erős fűszerek is...), de aki szereti ezt a kombinációt, csak ajánlani tudom, hiszen nem bonyolult elkészíteni, és ha nem is top-designer a kinézete, azért bizonyos pavlovi reflexeket kétségtelenül beindít.

A recept alapja Stahl Judit halálos csokitortája, de jelentős mennyiségű narancslével és némi, a hűtőben szunnyadó házi narancslekvárral felturbózva. A végeredmény szívmelengető. :)

Narancsos csokicsoda
Hozzávalók:
10 dkg mandula (esetleg dió)
30 dkg étcsokoládé
15 dkg vaj
20 dkg cukor
1 csipet só
5 tojás
2 nagy evőkanál narancslekvár
1,5 narancs leve
3 narancs reszelt héja
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
4 evőkanál finomliszt
kevés kakaópor a forma előkészítéséhez
Máz:
15 dkg étcsokoládé
5 dkg vaj
0,5 narancs leve
1 narancs reszelt héja

Az étcsokit gőz fölött megolvasztom a vajjal, és míg a gyöngyöző víz felett olvadoznak, száraz serpenyőben megpirítom, majd durvára darálom a mandulát (vagy diót).

Közben előkészítek egy 24-26 cm átmérőjű csatos tortaformát, az alját formára vágott sütőpapírral bélelem, és megszórom vékonyan kakaóporral.

Amíg a csokis-vajas keverék hül, jó habosra felverem robotgéppel az öt tojást és a cukrot. Hozzáadom a narancslevet és a narancslekvárt, majd a csipet sót, a langyos csokit. Ezt követően jöhetnek a száraz hozzávalók: a kakaópor és a liszt kanalanként. Ha összeállt a tészta, lekapcsolom a robotgépet és fakanállal óvatosan belekeverem a durvára aprított mandulát is.

A massza mehet a tortaformába és a 150 fokra előmelegített sütőben kb. 40-45 perc alatt megsütöm.

Amikor kihűlt, ráfordítom a tortát egy nagy tortatálra, lehúzom a sütőpapírt az aljáról és elkészítem a mázat is: gőz fölött összeolvasztom a csokit, a vajat és a narancslevet majd ide is jöhet egy kis reszelt narancshéj. A langyos csokit rákenem a hideg tortára és egy kanál hátuljával enyhén kócosra igazítom. Díszítésként cukorgyöngyöt kapott a torta.

Narancsos csokicsoda