Narancsos máktorta

Na, jó, nem annyira narancsos, épp csak egy narancs leve és héja került bele, de azért az illata kiérződik. A recept sem saját - naná! ha már egyszer volt egy nagyszerű -, de mindenféle mákos recepteket ki kell próbálni, mert - főleg a születésnap/karácsony ünnepkör kicsúcsosodásakor - a mák is ipari méretekben tud fogyni. És nem csak az egyszerűsége nagyszerű ( :) ), hanem az is, hogy nincs benne liszt, így azok is fogyaszthatják, akik lisztérzékenyek.

Az eredeti receptet a Stahl magazin Téli édességek különszámában (2011/2012. tél) találtam, és épp csak egy pöttyet változtattam rajta. Persze az eredetit is megsütöttem néhányszor, de ez az utolsó verzió vívta ki a jogot, hogy megosztódjék (nem csupán) virtuálisan. A visszajelzések szerint jó volt, úgyhogy íme a recept:

Narancsos máktorta
Hozzávalók:
5 tojás
5 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
10 dkg méz
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 narancs leve
20 dkg darált mák
2 késhegynyi őrölt szegfűszeg
1 teáskanál őrölt fahéj
1 csipet só

A tetejére: narancsos joghurt máz
20 dkg porcukor
2-3 evőkanál natúr joghurt
2 narancs reszelt héja

Habosra kavarjuk az öt tojás sárgáját, a cukrot, a mézet a puha vajjal és a reszelt citrom és narancs héjjal valamint a narancs levével egy nagyobb tálban.

A száraz hozzávalókat: mák, csipet só és fűszerek - összekeverjük és lassan belekeverjük a tojásos masszába.

Az öt tojás fehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a mákás-tojásos tésztába.

Egy nagyjából 20 cm-es kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral és beleöntjük a formába a masszát, majd 175 C fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, amikor elkészült rácsra téve hűlni hagyjuk.

A mázhoz a porcukrot átszitáljuk és a joghurttal elkeverve sűrű cukormázat készítünk. Hozzáadjuk a narancsok reszelt héját és a tortára csurgatjuk.

Narancsos máktorta

Tejkaramellás keksz

A keksz nálunk is jóváhagyódott, de mindenekelőtt TücsökBogár konyhája érdemel köszönetet, ahol az eredeti recept (Tiramisus-csokicseppes keksz) található.

Az "és legközelebb mit süssek" obligát kérdésre mostanában többször érkezett az a válasz, hogy KARAMELLÁSAT!!! Nem tudom, hogy ez megfelel-e a kritériumnak, merthogy nem krémes-karamellás, de mivel van benne két csomag karamellás pudingpor és 20 dkg tejkaramella, megkockáztatom, hogy átmegy a szűrőn.

Igaz, hogy a karamellának csak töredéke maradt meg a kekszben tartósan, a többi kifolyt - de így éppen egy hercig kis ropogósra sült karamelltócsa folyománya lett a keksz, ami az esztétikai értékéből levonhat ugyan, de a lelkes nyammogásból ítélve az ízéből semmiképpen. Szépségdíjas ugyan nem lesz, de azért megosztom, hogy milyen az én keksz-verzióm:

Tejkaramellás keksz
Hozzávalók:
15 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
1 tojás
2 csomag/8 dkg karamellás főzhető pudingpor
20 dkg liszt
2 evőkanál étkezési keményítő
1 teáskanál sütőpor
20 dkg apró kockákra vágott tejkaramella

Az első három hozzávalót habosra keverem, majd a száraz hozzávalókat beledolgozom a masszába.

A végén hozzáadom a feldarabolt tejkaramellát, alaposan összekeverem, hogy mindenhova jusson, és sütőpapírral bélelt tepsibe halmozok kis kupacokat egy teáskanállal.

A tepsik mehetnek a 180 C fokra előmelegített sütőbe 12-15 percre.

Tejkaramellás keksz

Csokis-csilis kekszek - avagy chocolate chip cookies with Chili

Már régóta ingerenciám van megosztani ezt a receptet, de csak most volt időm előkeresni az eredeti linket - mert hát anélkül azért mégsem járja a közlés. Legalább olyankor, amikor biztosan tudom, hogy honnan is származik a recept. A link tehát:
Triple Chocolate Chip cookies with Chili

Az eredeti recepten alig-alig változtattam, szóval lehet az alapján is - bár én nagyon soknak találom a "töltelék chocolate chips" darabok mennyiségét - ezeket nemes egyszerűséggel nagyjából a felére redukáltam - így még marad kötőanyag is, és olvadós csoki is, úgyhogy teljes lehet a gasztrogyönyör.

A csilit persze nem mindenki szereti, de Joanne Harris óta legalább senki sem döbben meg - még ha fenntartásokkal fogadja is. Én nem vagyok nagy csokoládéevő, de ebből azért időnként magaméváteszek egy-egy kekszet, mert kimondottan élvezem az édes csokit a csípős fűszerekkel. Arról nem beszélve, hogy hány "ellenállót" láttam kéjesen hümmögve megtörni, amint sebesen tömi egyik sütit a másik után a szájába...

Ez a recept tehát biztos siker az ínyenceknél. Az egyszerűsége is imponáló, mivel nem haladja meg egy átlagos amerikai chocolate chips cookie összeállításának bonyolultságát: a száraz belevalókat bögrével kimérjük és egy tálban összekeverjük, a nem-száraz hozzávalókat (tojás és vaj) a cukorral habosra keverjük - a kettőt vegyítjük, majd hozzáadjuk a belevalókat (dió, csokik) - tepsibeadagoljuk és már mehet is a sütőbe.

Aztán (megintcsak) nincs más dolgunk, hogy a kihűlt sütiket jól záródó fémdobozba tegyük - már ha van erre időnk és torkos családunk/barátaink nem tüntetik el idő előtt.

Csilis csokis keksz
Hozzávalók: 
1 bögre szobahőmérsékletű vaj (ez nagyjából 20 dkg)
3/4 bögre barnacukor
3/4 bögre porcukor
2 nagy tojás
1 evőkanál vaniliakivonat
2 1/4 bögre fehérliszt
1/2 bögre kakaópor
1 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál só - én nagyszemű tengerisót használok, így még sódarabkákkal is lehet időnként találkozni a sütikben
1 evőkanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál cayenne bors
3/4 bögre süthető étcsoki korong
3/4 bögre süthető fehércsoki korong
1 bögre darabolt pekándió
1 teáskanál őrölt fahéj szóráshoz
1 teáskanál őrölt csili szóráshoz

A sütiket 190 C fokra előmelegített sütőben 9-11 percig kell sütni - tovább semmiképpen sem, mert csak kiszáradnak.

Ahogy föntebb tehát már kivonatoltam a módszert: a vajat, a cukrokat, a vaniliakivonatot és a tojásokat habosra keverem robotgéppel. Amíg a gép tüsténkedik helyettem: összekeverem a száraz hozzávalókat - kivéve az utolsó öt hozzávalót (csokik, pekándió, csili és fahéj), amik egy másik tálban adnak randevút egymásnak.
A habos tojásos masszához lapáttal belekeverem először a lisztkeveréket, majd a csokikat és a diót is.

Amikor összeállt a massza, teáskanál segítségével kis halmokat adagolok a sütőpapírral kibélelt tepsikbe és már mehetnek is az előmelegített sütőbe.

Ránézésre nehéz megkülönböztetni a "rendes" csokis sütitől, de mit számít???

Csilis csokis keksz - chocolate chips cookie with chili

Banánmentés

A mai sütimaraton során, amikor a narancsokat válogattam, a kezembe akard két szottyadt banán is. Egy darabig pakolgattam, de aztán arra jutottam, hogy két sütemény között ezt is fel tudom használni: méghozzá egy harmadik süteményhez. Banános csokis muffin készült belőle - ami azért is jó, mert muffin sokkal tovább puha marad a banántól. Már ha van esélye szegénynek, mert nálunk például már mutatóba is alig maradt.

És így készül, ha menteni akarjuk a menthetőt:

Banános-csokis muffin (12 db)
Hozzávalók: 
2 érett banán
5 dkg fehércsoki apróra vágva
1 tojás
15 dkg cukor
1 dl olaj
1 dl tej
15 dkg liszt
2 teáskanál sütőpor
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 teáskanál fahéj


A banánokat egy kancsóban összeturmixolom a folyékony hozzávalókkal: tojás, olaj, tej és porcukor. Egy másik tálban összekeverem a száraz hozzávalókat: liszt, sütőpor, kakaópor és a fahéj. A folyékony hozzávalókhoz hozzákeverem a száraz keveréket: majd a végén hozzáadom a feldarabolt fehércsokit is. Mivel nekem még így is elég folyékony volt, egyszerűen csak arányosan kiöntöztem a 12 muffinpapírba a tésztát és 180 fokra előmelegített sütőben kb 15 perc alatt megsütöttem. Mindenképpen tűpróbával érdemes a muffint ellenőrizni, mielőtt kivesszük.

Banános csokis muffin

Gyömbéres-fűszeres-csokissüti

Ahogy egyre beljebb járunk az őszben, és közeledik a tél - főleg, ha a hőmérséklet is ennek megfelelően alakul - egyre jobban vágyom a fűszeres ízekre. És persze illatokra, mert ilyenkor sütés után is sokáig érezni a gyömbért, a fahéjat és a szegfűszeget. Szakértő kóstolók szerint pedig jó kávéhoz, tehához. A fogyás ütemét tekintve nem lehetett nagyon rossz.

A recept persze megint megviccelt, amin már nem is tudom, miért lepődöm meg: a Csokoládés finomságok aranykönyvéből sütöttem, és már nem először futottam bele olyan receptbe, ami valahogy köszönőviszonyban sem volt a képpel és/vagy leírással. Szomorú. :( Azért közreadom, hogy miből mi lett. Azt a tésztát, ami a receptből sikeredett sehogyan sem lehetett nyújtani, de kanállal még menthető volt. Úgyhogy a saját verziómat közlöm.

Fűszeres csokis keksz
Hozzávalók:
23 dkg finomliszt
1 teáskanál őrölt gyömbér
1 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
2 evőkanál keserű kakaópor
12,5 dkg vaj
1 evőkanál frissen reszelt gyömbér
10 dkg barnacukor
1,25 dl méz
1 teáskanál szódabikarbóna
20 dkg étcsokoládé apróra vágva
5 dkg kristálycukor
csipet só

Előszöris a száraz hozzávalókat keverem össze: a lisztet, fűszereket, sót és a kakóport.

Egy másik edényben a puha vajat habosítom föl a gyömbérreszelékkel, majd amikor világos krém lesz belőle, hozzáadom a barnacukrot és a mézet is, majd ezekkel keverem tovább elektromos habverővel.

Ekkor feloldom a szódabikarbónát kb. két teáskanál forró vízben, fakanállal hozzákeverem a lisztes keverék felét a vajhoz, majd a szódabikarbónát, végül a lisztes keverék maradék részét.Most jöhet a felprított csokoládé is.

Az így kapott masszát beköltöztetem a hűtőbe (a recept szerint három órára), majd pihentetést követően teáskanállal sütőpapírral bélelt tepsire adagolom. Itt lehet cifrázni is: én golyókat formáztam, amit vizes kézzel/vizes pohártalppal lelapítottam, és a korongokat meghintettem kristálycukorral.

160 fokra előmelegített sütőben nagyjából 10-12 percig süledeznek az illatos kekszek. Amikor a szélük kissé megrepedezik - jöhetnek is ki, nehogy túlsüljenek. Ilyenkor még puhák a kekszek, könnyen törnek, célszerű megvárni, amíg kihűlnek, aztán átmenekíteni őket egy fémdobozba.

Gyömbéres csokis keksz

Narancsos csokicsoda

Ha már ősz és hideg - itt az ideje, hogy narancsos csokiillat lengje be a házat. Épp csak arra az esetre, ha a narancsos-fűszeres forraltbor elfogyna. Mondjuk.

Csokiimádóknak szinte kötelező, bár a narancs némileg megosztja a hívőket (ahogy egyéb erős fűszerek is...), de aki szereti ezt a kombinációt, csak ajánlani tudom, hiszen nem bonyolult elkészíteni, és ha nem is top-designer a kinézete, azért bizonyos pavlovi reflexeket kétségtelenül beindít.

A recept alapja Stahl Judit halálos csokitortája, de jelentős mennyiségű narancslével és némi, a hűtőben szunnyadó házi narancslekvárral felturbózva. A végeredmény szívmelengető. :)

Narancsos csokicsoda
Hozzávalók:
10 dkg mandula (esetleg dió)
30 dkg étcsokoládé
15 dkg vaj
20 dkg cukor
1 csipet só
5 tojás
2 nagy evőkanál narancslekvár
1,5 narancs leve
3 narancs reszelt héja
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
4 evőkanál finomliszt
kevés kakaópor a forma előkészítéséhez
Máz:
15 dkg étcsokoládé
5 dkg vaj
0,5 narancs leve
1 narancs reszelt héja

Az étcsokit gőz fölött megolvasztom a vajjal, és míg a gyöngyöző víz felett olvadoznak, száraz serpenyőben megpirítom, majd durvára darálom a mandulát (vagy diót).

Közben előkészítek egy 24-26 cm átmérőjű csatos tortaformát, az alját formára vágott sütőpapírral bélelem, és megszórom vékonyan kakaóporral.

Amíg a csokis-vajas keverék hül, jó habosra felverem robotgéppel az öt tojást és a cukrot. Hozzáadom a narancslevet és a narancslekvárt, majd a csipet sót, a langyos csokit. Ezt követően jöhetnek a száraz hozzávalók: a kakaópor és a liszt kanalanként. Ha összeállt a tészta, lekapcsolom a robotgépet és fakanállal óvatosan belekeverem a durvára aprított mandulát is.

A massza mehet a tortaformába és a 150 fokra előmelegített sütőben kb. 40-45 perc alatt megsütöm.

Amikor kihűlt, ráfordítom a tortát egy nagy tortatálra, lehúzom a sütőpapírt az aljáról és elkészítem a mázat is: gőz fölött összeolvasztom a csokit, a vajat és a narancslevet majd ide is jöhet egy kis reszelt narancshéj. A langyos csokit rákenem a hideg tortára és egy kanál hátuljával enyhén kócosra igazítom. Díszítésként cukorgyöngyöt kapott a torta.

Narancsos csokicsoda

Sült tök? Én is szeretem...

Egyik csücskét add nekem.
Ha megkaphatnám a felét,
Adnék érte gesztenyét.

Folytatódik a versike. Mert hát kérem, bármily meglepő hírt is fogok közölni: itt van az ősz (itt van újra... - na, jó: abbahagyom). És ahogy látom-hallom, mindenhol bekerülnek a sütőbe az első adag sütőtökök. Nálunk sem volt ez másként, de valahogy nem fogyott el a tök, ezért további hasznosítás után néztem.

Naná, hogy a muffin volt a legkézenfekvőbb - így már meg is volt a kávé mellé a sütemény, ami nem is túl édes, és hát hellyel- közzel egészséges is. Na, jó: nem az, de az illúziónk megvan. Valamint további csodaként könyvelném el, hogy gyermekem is megevett belőle hármat (pedig nem is csokis!) - a többit viszont méla undorral félretolta, mondván, hogy abban dió van! (Merthogy úgy is volt: háromba nem tettem diót...) Grrr. Dehát ki tud kiigazodni egy kiskorún?

A tésztája semmivel sem bonyolultabb, mint bármelyik másik muffiné - feltéve, hogy a tök már sülve várja a továbbhasznosítását: ilyenkor csak kikaparom a héjából, mehet is egyenesen a tálba, majd a többi hozzávalóval mixelek egyet és irány a sütő.

Sütőtökös muffin
Hozzávalók:
25 dkg sült tök
10 dkg barnacukor
5 dkg porcukor
2 tojás
1 dl olaj
7,5 dkg Graham liszt
7,5 dkg fehérliszt
0,5 csomag sütőpor
1 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál őrölt gyömbér
1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
egy nagy marék pirított dió felaprítva

A kikapargatott tököt a tálba teszem, és a botmixerrel összekeverem a tojással, cukorral és az olajjal.

Ebbe mehet a kétféle liszt, a sütőpor és a fűszerek keveréke.

Néhány keverés a kézi habverővel, hozzáadjuk a felaprított diót és már kanalazhatjuk is bele a muffinsütőbe. A muffinok tetejét negyed diókkal díszíthetjük.

Kb. 190 fokon 25 percig sül - tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e. Ha már nem ragad rá a tészta, kimenekitjük a sütőből.

Sütőtökös muffin