Miután felsültem az olasz habcsók vajkrémmel, valami számomra is megvalósíthatót kerestem. És hála az Internetnek, találtam olyat, amit az ilyen kezdők is sikerrel meg tudnak csinálni. Ez pedig a Swiss Meringe Butter Cream. :) Ehhez nem kell 120 fokot méregetni, meg vékony sugárban önteni a cukorszirupot - ezt csak amúgy tanyasiasan összekevergetjük (na, jó, gőz fölött), aztán hadd szóljon. Mehet a habzsákba díszbe vágni magát. Előtte lehet szinezni vagy vaniliázni, ahogy tetszik, vagy ahogy időnk engedi.
Ennek a konstrukciónak az alapja a szokásos muffin tészta (recept lentebb), amit most kakaóval kontrasztosabbá tettem a rózsaszín krémhez.
A vajkrém készítése pedig pofon egyszerű, nagyon jól formázható habzsákkal. És asszem elég mutatós is. Remélem sikere lesz holnap az oviban. :)
Muffin
Hozzávalók:
12,5 dkg vaj
15 dkg cukor
12 dkg liszt
3 dkg édesítetlen kakaópor
1 teáskanál sütőpor
2 tojás
A gyorsabb haladás érdekében én kicsit megolvasztom a vajat, hozzáadom a cukrot és a két tojást. Gyors keverés, majd jöhet hozzá a száraz szakasz: liszt, sütőpor és kakaópor. Ezzel is keverem-kavarom, és már mehet is a minimuffin-sütő formába. Ezeknek az apróságoknak nagyjából 15 perc süldögélés elég is kb. 175 fokon.
Svájci habcsók krém
Hozzávalók:
Ha nem ipari mennyiséget gyártunk, akkor ez a kis adag elegendő lehet 24 minimuffin díszítéséhez. Hát, túldíszíteni nem lehet vele, de ahogy a mellékelt ábra mutatja, azért elég rózsás lett a helyzet.
Szóval a kisadaghoz szükségünk van:
1 tojás fehérje
3 evőkanál cukor (én porcukrot használtam)
10 dkg vaj
csipet só
ételszínezék
esetleg vanilia aroma
A tojásfehérjét összekeverem a cukorral egy kisebb fém tálkában - ami majd pont passzolni fog a gőzölős edényem tetejére. Passzol, azaz a tálka alja nem lóg a vízbe. Egy-két ujjnyi vizet melegítek egy lábasban, majd cukros-tojásfehérjés keveréket tartalmazó fém tálkát a gőz fölé helyezem, és egy habverővel kissé felverem. Kézzel - ez még megy egy tojásnál. A habszerű képződmény lassan átmelegszik, és egész addig mókázunk a gőz fölött, amíg a cukor teljesen felolvad/feloldódik a gőz fölött. Na, most néhány tudós majd leszedi a fejem, mert nem tudom, hogy ezen a hőmérsékleten olvad-e a cukor valóban, vagy igazából csak feloldódik. De asszem én azon az órán hiányoztam, kérem. Lehet, hogy ez a hőmérséklet még alacsony ahhoz, hogy felolvadjon???
Ha idáig jutottunk a gondolkodásban, akkor beledugjuk két ujjunkat a tojásba, és megnézzük, hogy a cukor érezhető-e a masszában. Ha nem, és a tojás textúrája selymes, akkor gyakorlatilag az előjátékkal készen is vagyunk: elővesszük a habverőt, és lassú kezdettel, majd belegyorsítva kemény habot verünk a tojásfehérjéből. Ekkor még kicsit meleg a hab, de amint "csúcsokat vet", mehet bele a kis kockákra vágott, szobahőmérsékletű vaj.
Ettől a hab kicsit vissza fog folyósodni, de ez csak átmeneti állapot. További egy-két perces habverés után a hab igazi vajkrém formát ölt - és ekkor vagyunk kész az alappal.
Ezt már csak színezni, ízesíteni kell.
 |
| Rózsás muffinok |
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése